Alexandre Dumas的黄油

皮埃尔·艾蒂安好国面包的配方,我把奶油涂在原材料(未经高温消毒的),最后的润色,一些海盐花

一口气,我很享受法国美食

在烹饪上,一个法国人离不开黄油

伟大的杜马斯,在他的食谱(收集“10/18”),描述了他从未错过黄油的有趣和原始的方式

“在一些国家,我已经走过,我总是有当天的新鲜黄油

我给我的食谱给旅行者,它是简单的,但毫无疑问的

只要我能得到牛奶,或牛或骆驼,绵羊,特别是羊,我采购的,我emplissais一瓶四分之三,我停了下来,我suspendais我的马的脖子上,我让我的马做休息,在晚上到达,我打破了脖子上,我发现了一块黄油那么大的拳头,谁取得了自己的“神圣杜马斯里面!谁说黄油说酱汁

为了调味酱汁,黄油是吸收香精和香味的理想选择

因此,厨师发明了黄油配方

这是一个我觉得有趣的经典食谱

无需骑马旅行即可获得成功

蒙彼利埃黄油

350克配料:250克超等黄油,将40g草药的混合物:豆瓣或菠菜,香菜,韭菜,细叶芹,龙蒿

平均咸菜,刺山柑10,2盐腌凤尾鱼片,1个生黄蛋,蛋黄1硬,2瓣大蒜,1个小香葱,精细盐,胡椒

实现:将切好的黄油放入一个小碗中,在室温下保存

平均准备草药混合物,总共需要40克

洗净它们,排干它们

在沸腾的盐水焯20秒,然后浸泡在冰水中1分钟,最好是放置在一个相当大的细网过滤的草药,以两个浴室先后沉浸其中

去皮切碎青葱,为它保留与草药相同的命运

排水和挤压草药和青葱,把它们放在一个搅拌器,加入泡菜,酸豆,鯷鱼,生黄又硬,以前大蒜去皮,粉碎脱胚

混合得到泥

将此菜泥与软化的黄油搅拌均匀,搅拌均匀

凤尾鱼带盐,盐稍微,胡椒,通过品尝检查调味料,必要时纠正

用保鲜膜盖住碗

保持凉爽或保持室温

黄油蒙彼利埃的一些应用服务包饺子陪尾虾去壳和橄榄油炸简单,或鱼烹制肉汤和冷食(鲑鱼,鳕鱼等)

它可以在烤箱烤面包金黄蔓延,放置在对虾或龙虾,鱼或肉片状如鳕鱼,鳕鱼或鲑鱼的“花瓣”的黄油尾巴,并与装饰黄油沉积在管道袋中

其他用途:陪油炸或水煮鱼鱼片,煮沸5〜10厘升香气或肉汤和勾芡黄油的全部或部分酱油,白色奶油