菜式:Pierre-Étienne的食谱

鸡肉或鸡肉是我国烹饪史上的重要组成部分

法国的好国王和纳瓦拉,亨利第四,在很大程度上要归功于它的普及,它希望水煮鸡肉在每一个家庭作为一个星期天的传统建立

这是因为这个国王,在我的青春,我喜欢它经常周日烤鸡,其香水入侵我们的荣幸,整个房子的也许

我的母亲,一位伟大的厨师,用天才白奶油鸡肉,公鸡酒,鸡肉炖肉烹制,以改变菜单

母鸡和小鸡有时我们的小院子里来了,通常是邻近的农场,都具有良好的种子和美味的蚯蚓和蛞蝓提高

今天在超市,除了无味的鸡,还有优质的农场鸡

另一个进化:白人,大腿和翅膀分开出售,因此本周的食谱的想法

面包屑的鸡翅配杏仁

4人份的食材

8个翼范围鸡,2个胡萝卜,洋葱1个,5个大蒜瓣,1个加尼花束,岩盐,细盐,面粉,100G片状细粒,鸡蛋2个,橄榄油,胡椒磨

实现

从翅膀上移除最后剩下的羽毛

将它们放入装满冷水的锅中,加入少许粗盐,煮沸

第一次煮沸时,排干翅膀,用冷水冲洗

将锅洗净,冲洗干净

反在锅里翅膀,遮盖用冷水,加一汤匙粗盐,胡萝卜和洋葱刚刚剥离和粗碎,蒜泥和加尼花束

煮沸,然后降低热量继续煮沸45分钟

在烹饪过程中撇去三次

排空翅膀,过滤鸡肉汤

减少一半后,将其放入冰箱中制作酱汁,将菜肴去壳,装配调味酱等

机翼由套筒,翅片及其尖端,鞭子组成

在关节切割并丢弃它

剪掉并丢弃翅膀周围过于油腻的皮肤,特别是在鳍套关节处

用纸巾擦干翅膀

用40把刀压碎片状杏仁

4个板在第四请勿将任何第三杏仁散布在表中,先交6汤匙面粉,第二两个以前打蛋煎蛋

盐和胡椒的翅膀

一个接一个,先用面粉,然后打蛋,最后用杏仁涂上;保留在第四块板上,必要时冷

饰面

将烤箱预热至130度,将盘子放在上面

在平底锅中煮几个翅膀,用几汤匙橄榄油烹制,适度加热

随着他们的进展归还他们

将它们保存在热炉中

烹饪剩余的4个翅膀,也将它们放入烤箱

关掉烤箱

准备一份美味的沙拉

每人在沙拉盘和两个面包屑的翅膀上

可以用手指享用的菜肴